酒店餐飲廚余垃圾處理的要求有很多，主要包括以下幾個方面：

　　1.源頭減量

　　精準點餐與計量供餐：服務員應根據顧客人數和食量，合理建議點餐量，避免食物過量剩余。同時，可推廣計量供餐方式，讓顧客根據自己的需求選擇食物分量，減少廚余垃圾的產生。

　　食材管理：廚房應加強食材的采購、儲存和使用管理，根據菜品的預訂情況和實際客流量，精確采購食材，避免因食材積壓導致過期浪費；對于食材的邊角料等，可以合理利用制作其他菜品或進行堆肥處理。

　　優化菜單設計：酒店可根據顧客的反饋和消費習慣，優化菜單結構，減少高浪費率菜品的供應，增加小份菜、半份菜等多樣化的選擇，從源頭上控制廚余垃圾的產生量。

　　2.分類收集

　　設置專門的收集容器：酒店應在廚房、餐廳等區域分別設置廚余垃圾和其他垃圾的收集容器，容器應有明顯的標識，便于員工和顧客區分投放。例如，廚余垃圾收集容器可采用綠色標識，其他垃圾收集容器采用黑色標識。

　　規范分類投放：員工和顧客應按照分類要求，將剩菜剩飯、果蔬皮核、廢棄食用油脂等廚余垃圾準確投放至相應的收集容器中，避免混投。同時，對于一些特殊垃圾，如一次性餐具、紙巾等，應單獨收集，不得與廚余垃圾混合。

　　防止二次污染：在收集過程中，應注意保持收集容器及周邊環境的清潔衛生，避免廚余垃圾的湯汁、油污等溢出，造成二次污染。收集容器應定期清洗消毒，確保符合衛生標準。

　　3.運輸要求

　　選擇合適的運輸工具：酒店應配備專門的廚余垃圾運輸車輛或使用密封性好、無泄漏的專業垃圾桶，確保廚余垃圾在運輸過程中不會對環境造成污染。

　　確定合理的運輸路線：運輸路線應避開交通擁堵路段和人群密集區域，盡量縮短運輸時間，以減少廚余垃圾在運輸過程中產生的異味和滲濾液對周圍環境的影響。

　　遵守相關規定：運輸車輛需按照規定的時間和路線行駛，不得隨意傾倒、丟棄廚余垃圾。

　　4.酒店餐飲廚余垃圾處理處理方式

　　專業處理設施設備：酒店可根據自身規模和實際情況，選擇安裝專業的廚余垃圾處理設備，如廚余垃圾生化處理機、油水分離器等，對廚余垃圾進行就地處理，實現資源化利用。

　　委托專業機構處理：不具備自行處理條件的酒店，應委托有資質的生活垃圾收集、運輸、處理專業服務單位進行處理。

　　5.監督管理

　　建立管理制度：酒店應建立健全廚余垃圾處理管理制度，明確各部門和人員的職責，加強對廚余垃圾處理全過程的監督和管理。

　　記錄與報告：做好廚余垃圾的產生量、去向、處理情況等記錄工作，定期向相關部門報告廚余垃圾的處理情況。

　　接受監督檢查：積極配合相關部門的監督檢查工作，對發現的問題及時整改，確保廚余垃圾處理符合環保要求。