垃圾中細菌，廣泛含有沙門氏菌、大腸桿菌等有害細菌;由于垃圾中含有大量有機質，細菌較多，易腐爛變質，散發惡臭;廚余垃圾通常富含水分，期水量通常可以達到40%以上，一些含水較多的垃圾含水量最高可達80%。因此，對其采集與運輸均較為困難，易產生垃圾滲濾液污染;廚余垃圾中油脂類成分含量高、鹽分含量高，油脂類成分的占比可達30%左右，鹽分比可達1% ，因其成分具有特殊性，進行資源利用需要考慮多方面問題。

餐廚垃圾單獨處理是目前城市生活發力處理的主要研究話題，當前隨著研究人員的不斷深入研究，餐廚垃圾的處理方式得到了不斷創新，好氧微生物處理法吸引了很多環保人士的目光，餐廚垃圾微生物處理一體機得到了廣泛應用。

好氧微生物處理技術通常有高溫、中溫、中低溫微生物菌種之分。根據微生物菌種活性需要的溫度不同，具有較大的差別。高溫菌種，一般都在100°C以上，為了維持這么高的溫度，能量消耗特別大，目前很少使用了。中溫菌種，一般在45-70°C ，目前堆肥大多使用這種方式，產出后會有5%~10%的生物質殘渣，綜合能耗可滿足國家節能減排標準。低溫菌種，-般在30-50攝氏度 ，能量消耗低，具有非常好的能耗比，一般會將餐廚垃圾中的有機成分*消滅，減量可達99.37%。

研究得出，餐廚垃圾當中含有大不可回收的物質，會進一步加重餐廚垃圾資源化處理的任務負擔，因此為了獲取到更大價值并降低對環境的負擔，必須從餐廚垃圾的源頭進行處理。有專家指出，餐廚垃圾微生物處理一體機或將成為未來的發展趨勢，餐廚垃圾綠色處理方法的研制提供幫助。